🍽️ Mis Recetas
Secretos de cocina, probados y ajustados en Lajas, Puerto Rico 🇵🇷
🍞 Pan con Melaza (1.5 lb) — Menos Acidez
Receta balanceada, optimizada para el clima de Lajas, PR
| Ingrediente | Cantidad |
|---|
| Agua (temp. ambiente) | 208 g |
| Masa Madre (activa/joven) | 125 g |
| Melaza | 12 g |
| Aceite o Mantequilla | 14 g |
| Harina de fuerza | 315 g |
| Sal | 6 g |
| Baking Powder | 2.5 g |
| Bicarbonato de Sodio | 1.2 g (≈ ¼ cdta) |
| Semillas de Caraway | 5 g |
El bicarbonato y baking powder neutralizan la acidez de la masa madre en clima cálido como Lajas. Resultado: pan suave, sin sabor agrio.
🍞 Pan🇵🇷 Puerto Rico🌡️ Clima Cálido🕐 1.5 lb
🥗 Coditos (Ensalada de Pasta) — 3 Porciones
Clásico puertorriqueño — medidas exactas para consistencia perfecta
| Ingrediente | Cantidad |
|---|
| Pasta de coditos (seca) | 170 g |
| Mayonesa | 115 g |
| Jamón cocido (en cubos) | 100 g |
| Queso (en cubos) | 80 g |
| Pimiento morrón (picado) | 100 g |
| Cebolla (picadita) | 80 g |
| Zanahoria rallada | 30 g |
| Mostaza (opcional) | 10 g |
| Sal y pimienta | Al gusto |
👨🍳 Procedimiento
- Cocción de la pasta — Hierve los 170 g de coditos en agua con sal hasta que estén al dente. Escurre bien y deja enfriar completamente.
- Preparación de la base — En un bol grande, mezcla la mayonesa (115 g) con la mostaza (10 g) hasta integrar.
- Integración — Añade el pimiento morrón, cebolla picadita, zanahoria rallada, jamón en cubos y queso en cubos a la base.
- Mezcla final — Incorpora la pasta fría y mezcla todo hasta que cada codito quede bien cubierto. Ajusta sal y pimienta al gusto.
- Reposo — Refrigera mínimo 30 minutos antes de servir. ¡Mejor de un día para otro!
El reposo en nevera es clave — los sabores se integran y la pasta absorbe la mayonesa. Perfecto para el calor de Lajas.
🥗 Ensalada🇵🇷 Puerto Rico👥 3 porciones❄️ Frío
🥞 Pancakes Dorados — 6 Unidades
Medidas exactas en gramos — esponjosos y dorados perfectos
| Ingrediente | Cantidad |
|---|
| Harina de trigo (todo uso) | 125 g |
| Azúcar blanca | 15 g |
| Polvo de hornear | 8 g |
| Sal | 1 g |
| Leche entera | 180 g |
| Huevo | 50 g (1 grande) |
| Mantequilla derretida | 30 g |
| Esencia de vainilla | 3 g |
👨🍳 Procedimiento
- Mezcla de sólidos — Tamiza y mezcla la harina, azúcar, polvo de hornear y sal en un bol.
- Mezcla de líquidos — Bate el huevo con la leche, vainilla y mantequilla derretida en un recipiente aparte. Asegúrate de que la mantequilla no esté tan caliente que cocine el huevo.
- Integración — Incorpora los líquidos a los sólidos. Mezcla suavemente solo hasta que desaparezcan los rastros de harina. Pocos movimientos = mayor esponjosidad.
- Reposo — Deja reposar la masa 5 minutos. Espesará ligeramente y se formarán pequeñas burbujas.
🔑 Claves para el Dorado Perfecto
Sartén: Usa fuego medio-bajo. Temperatura ideal: 190°C (375°F) para planchas eléctricas.
Grasa: Engrasa con mantequilla y retira el exceso con una servilleta. Una capa fina crea un dorado uniforme.
Cocción: Vierte 65 g de masa por pancake. Voltea solo cuando aparezcan burbujas en la superficie y los bordes se vean opacos.
🥞 Desayuno👥 6 unidades⏱️ 15 min🔥 190°C